انواع البروتين في الغذاء ومصادره
تغذية صحية
يوجد البروتين في جميع أنحاء الجسم، في العضلات والعظام والجلد والشعر، وفي كل جزء أو أنسجة أخرى تقريبًا،
كما يشكل الإنزيمات التي تشغل العديد من التفاعلات الكيميائية والهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في دمك،
وهناك ما لا يقل عن 10000 بروتين مختلف يجعلك ما أنت عليه ويبقيك على هذا النحو، وفيما يلي نوضح لك
انواع البروتين الأساسية في الجسم، وانواع البروتين في الغذاء وأفضل مصادره
نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية
انواع البروتين الغذائي
الأنواع الرئيسية لمصادر البروتين الغذائي، هي كالآتي:
هناك مصدران رئيسيان للبروتين – حيواني ونباتي.
- تشمل البروتينات الحيوانية:
- منتجات الألبان
- البيض
- لحم البقر
- الدجاج
- السمك
بينما تشمل البروتينات النباتية:
- فول الصويا
- البازلاء
- العدس
- الحمص
- وما إلى ذلك.
الفرق بين البروتين النباتي والحيواني
- الفرق الرئيسي بين البروتينات الحيوانية والنباتية هو الأحماض الأمينية.
- معظم البروتينات الحيوانية هي بروتينات كاملة، مما يعني أنها تحتوي على 9 من الأحماض الأمينية الأساسية (EAAs).
- بينما تعتبر معظم البروتينات النباتية بروتينات غير مكتملة، مما يعني أنها تفتقد حمضًا أمينيًا أساسيًا واحدًا على الأقل.
- ومع ذلك، فإن تناول العديد من البروتينات النباتية معًا يمكن أن يخلق تأثير البروتينات الكاملة.
أفضل أنواع البروتين للرياضه
- تمت دراسة البروتينات الحيوانية، مثل بروتين مصل اللبن، على نطاق واسع سريريًا لتحديد تأثيرها على إصلاح العضلات والأنسجة الهيكلية.
- لذا يوصى بها للرياضيين والأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة صحة العضلات وكتلتها، مثل كبار السن أو مرضى ما بعد الجراحة.
- هناك سببان رئيسيان لذلك أولاً، مصل اللبن هو بروتين كامل، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
ثانيًا، تتوفر بروتينات مصل اللبن بكثرة في الأحماض الأمينية المتفرعة (BCAAs) والتي تعد مجموعة فرعية من EAAs التي تدعم نمو العضلات.
أهم انواع البروتين في الجسم
هناك سبعة أنواع مختلفة من البروتين تسقط جميعها تحت مسمى البروتينات، وتشمل الأجسام المضادة والبروتينات المقلصة والإنزيمات والبروتينات الهرمونية والبروتينات الهيكلية، وبروتينات التخزين وبروتينات النقل، وتعريفها كل منها بالتفصيل كالآتي:
الإنزيمات:
- تعمل البروتينات الإنزيمية على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في خلاياك، بما في ذلك وظائف الكبد والهضم وتخثر الدم وتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز.
- ومن الأمثلة على ذلك الإنزيمات الهضمية التي تقسم الطعام إلى أشكال أبسط يمكن لجسمك امتصاصها بسهولة.
وقد أوضح العلماء أن الحياة بدون إنزيمات غير ممكنة
البروتين الهرموني:
- الهرمونات هي مواد كيميائية قائمة على البروتين تفرزها خلايا الغدد الصماء.
- عادة ما يتم نقل الهرمونات عبر الدم، وتعمل كرسائل كيميائية تنقل الإشارات من خلية إلى أخرى.
- يؤثر كل هرمون على خلايا معينة في جسمك، تُعرف باسم الخلايا المستهدفة، وتحتوي هذه الخلايا على مستقبلات محددة يرتبط بها الهرمون نفسه لنقل الإشارات.
- مثال على البروتين الهرموني هو الأنسولين، الذي يفرزه البنكرياس لتنظيم مستويات السكر في الدم في جسمك.
بروتين هيكلي:
- تُعرف البروتينات الهيكلية أيضًا باسم البروتينات الليفية، وهي مكونات ضرورية في جسمك.
- وتشمل الكولاجين والكيراتين والإيلاستين.
- يشكل الكولاجين الإطار الضام لعضلاتك وعظامك وأوتارك وجلدك وغضاريفك.
- الكيراتين هو المكون الهيكلي الرئيسي في الشعر والأظافر والأسنان والجلد.
بروتين دفاعي:
- تعد الأجسام المضادة، أو الغلوبولين المناعي، جزءًا أساسيًا من جهاز المناعة لديك، مما يمنع الأمراض.
- تتكون الأجسام المضادة في خلايا الدم البيضاء وتهاجم البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى،
مما يجعلها غير نشطة.
بروتين التخزين:
- تخزن بروتينات التخزين بشكل أساسي الأيونات المعدنية مثل البوتاسيوم في جسمك.
- على سبيل المثال، يعد الحديد أيون مطلوب لتكوين الهيموجلوبين، المكون الهيكلي الرئيسي لخلايا الدم الحمراء.
- الفيريتين – بروتين تخزين – ينظم ويحمي من الآثار الضارة للحديد الزائد في جسمك. أوفالبومين والكازين هما بروتينات تخزين موجودة في حليب الثدي وبياض البيض، على التوالي، تلعب دورًا كبيرًا في التطور الجنيني.
البروتينات في الجسم
بروتين النقل:
- تحمل بروتينات النقل مواد حيوية إلى الخلايا.
- على سبيل المثال، الهيموجلوبين، يحمل الأكسجين إلى أنسجة الجسم من الرئتين
- كما يحمل مصل الألبومين، الدهون في مجرى الدم، بينما يمتص الميوغلوبين الأكسجين من الهيموجلوبين ثم يطلقه في العضلات.
- كالبيندين هو بروتين نقل آخر يسهل امتصاص الكالسيوم من جدران الأمعاء.
بروتين المستقبل:
- تقع بروتينات المستقبل على الجزء الخارجي من الخلايا، وتتحكم في المواد التي تدخل الخلايا وتغادرها، بما في ذلك الماء والمغذيات.
- تنشط بعض المستقبلات الإنزيمات، بينما يحفز البعض الآخر الغدد الصماء على إفراز الإبينفرين والأنسولين لتنظيم مستويات السكر في الدم.
بروتين متقلص:
- تُعرف البروتينات الانقباضية أيضًا باسم البروتينات الحركية، وهي تنظم قوة وسرعة تقلصات القلب والعضلات.
- هذه البروتينات هي الأكتين والميوسين.
- يمكن أن تسبب البروتينات الانقباضية مضاعفات في القلب إذا أدت إلى تقلصات شديدة.
