حقائق جديدة عن الدهون المشبعة .. قد تكون غير ضارة!
تغذية صحية
هل الدهون المشبعة غير صحية؟ تعد آثار ذلك النوع من الدهون على الصحة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في التغذية. بينما يحذر بعض الخبراء من أن تناول كميات كبيرة جدًا – أو حتى كميات معتدلة – يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة، يجادل آخرون بأن الدهون المشبعة ليست ضارة بطبيعتها ويمكن تضمينها كجزء من نظام غذائي صحي.
تشرح هذه المقالة ما هي الدهون المشبعة وتتعمق في أحدث النتائج في أبحاث التغذية لتسليط الضوء على هذا الموضوع الهام والذي غالبًا يُساء فهمه.
نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية.
ما هي الدهون المشبعة ولماذا حصلت على سمعة سيئة؟
الدهون هي مركبات تلعب أدوارًا أساسية في العديد من جوانب صحة الإنسان. هناك ثلاث فئات رئيسية للدهون: المشبعة، وغير المشبعة، والمتحولة. تتكون جميع الدهون من جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين.
الدهون المشبعة، مشبعة بجزيئات الهيدروجين، وتحتوي فقط على روابط مفردة بين جزيئات الكربون. من ناحية أخرى، تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل بين جزيئات الكربون.
ينتج عن هذا التشبع من جزيئات الهيدروجين أن تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة، على عكس الدهون غير المشبعة، مثل زيت الزيتون، والتي تميل إلى أن تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
ضع في اعتبارك أن هناك أنواعًا مختلفة من الدهون المشبعة اعتمادًا على طول سلسلة الكربون، بما في ذلك الأحماض الدهنية قصيرة وطويلة ومتوسطة وطويلة السلسلة – وكلها لها تأثيرات مختلفة على الصحة.
توجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية، مثل: الحليب، والجبن، واللحوم، وكذلك الزيوت الاستوائية، بما في ذلك جوز الهند وزيت النخيل. وغالبًا ما يتم إدراج الدهون المشبعة على أنها دهون “ضارة”، وعادة ما يتم تجميعها مع الدهون المتحولة – وهي نوع من الدهون المعروف أنها تسبب مشاكل صحية – على الرغم من أن الأدلة على الآثار الصحية لتناول الدهون المشبعة بعيدة كل البعد عن كونها قاطعة.
على مدى عقود، أوصت المنظمات الصحية في جميع أنحاء العالم بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى الحد الأدنى.
تأثير الدهون المشبعة على صحة القلب
أحد الأسباب الرئيسية للتوصية بالحد من تناول هذه الدهون هو حقيقة أن استهلاكها قد يزيد من بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك الكوليسترول الضار (LDL). ومع ذلك، فإن هذا الموضوع ليس أبيض وأسود، وعلى الرغم من أنه من الواضح أن الدهون المشبعة تزيد عادة بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، لا يوجد دليل قاطع على ذلك. فقد يؤدي تناول الدهون المشبعة إلى زيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن ليس أمراض القلب نفسها.
لا تظهر الأبحاث الحالية ارتباطًا كبيرًا بين تناول الدهون المشبعة وجميع أسباب الوفيات أو السكتة الدماغية. على سبيل المثال، وجدت مراجعة أجريت عام 2014 لـ 32 دراسة شملت 659298 شخصًا، عدم وجود ارتباط كبير بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. أظهرت دراسة أجريت عام 2017، والتي تابعت 135335 فردًا من 18 دولة لمدة 7.4 سنوات في المتوسط، أن تناول الدهون المشبعة لم يكن مرتبطًا بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب أو النوبات القلبية أو الوفاة المرتبطة بأمراض القلب.
علاوة على ذلك، تشير النتائج المستخلصة من الدراسات العشوائية الخاضعة للرقابة إلى أن التوصية العامة لاستبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة الغنية بأوميجا 6، من غير المرجح أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وقد تزيد من تطور المرض.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن تتذكر أن هناك أنواعًا عديدة من الدهون المشبعة، ولكل منها تأثيره الخاص على الصحة.
مخاوف أخرى بشأن تناول هذه الدهون
على الرغم من أن تأثيرها على أمراض القلب هو الأكثر بحثًا وتناقضًا، فقد ارتبطت الدهون المشبعة أيضًا بآثار صحية سلبية أخرى، مثل زيادة الالتهاب والتدهور العقلي.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على 12 امرأة أنه عند مقارنتها بنظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة من زيت البندق، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة من مزيج من زيت النخيل بنسبة 89٪ يزيد من البروتينات المسببة للالتهابات.
ومع ذلك، فإن البحث في هذا المجال بعيد كل البعد عن أن يكون قاطعًا، مع بعض الدراسات ، بما في ذلك مراجعة عام 2017 للتجارب العشوائية ذات الشواهد، والتي لم تجد ارتباطات مهمة بين الدهون المشبعة والالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت بعض الدراسات أنها قد يكون لها آثار سلبية على الوظيفة العقلية والشهية والتمثيل الغذائي. ومع ذلك، فإن الأبحاث البشرية في هذه المجالات محدودة والنتائج غير متسقة. المزيد من الدراسات ضرورية للتحقيق في هذه الروابط المحتملة قبل التمكن من التوصل إلى استنتاجات قوية.
هل الدهون المشبعة غير صحية؟
على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أن تناول بعض أنواع الأطعمة الغنية بهذه الدهون قد يؤثر سلبًا على الصحة، إلا أنه لا يمكن تعميم هذه المعلومات على جميع الأطعمة التي تحتوي عليها.
على سبيل المثال، من المرجح أن يؤثر النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة على شكل وجبات سريعة، ومنتجات مقلية، ومخبوزات سكرية، ولحوم مصنعة، على الصحة بشكل مختلف، عن النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة على شكل منتجات ألبان كاملة الدسم.
هناك مشكلة أخرى تكمن في التركيز فقط على المغذيات الكبيرة، وليس على النظام الغذائي ككل. ما إذا كانت الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض، أم لا تعتمد على الأطعمة التي يتم استبدالها بها – أو ما تحل محلها – وجودة النظام الغذائي بشكل عام.
بعبارة أخرى، لا يمكن إلقاء اللوم على العناصر الغذائية الفردية في تطور المرض. لا يستهلك البشر الدهون فقط أو الكربوهيدرات فقط. بدلا من ذلك، يتم الجمع بين هذه المغذيات الكبيرة من خلال استهلاك الأطعمة التي تحتوي على خليط من المغذيات الكبيرة المقدار.
علاوة على ذلك، فإن التركيز حصريًا على المغذيات الكبيرة الفردية بدلاً من النظام الغذائي ككل، لا يأخذ في الاعتبار تأثيرات المكونات الغذائية، مثل السكريات المضافة، التي قد تؤثر سلبًا على الصحة.
تعد المتغيرات الجينية ونمط الحياة، من عوامل الخطر المهمة التي يجب أخذها في الاعتبار أيضًا، حيث ثبت أن كلاهما يؤثر على الصحة العامة، والاحتياجات الغذائية، ومخاطر الأمراض.
من الواضح أن تأثير النظام الغذائي ككل يصعب البحث فيه. لهذه الأسباب، من الواضح أن الدراسات الأكبر حجمًا والمصممة جيدًا ضرورية لفصل الارتباطات عن الحقائق.
الدهون المشبعة كجزء من نظام غذائي صحي
ليس هناك شك في أن الأطعمة الغنية بهذه الدهون، يمكن الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي صحي.
منتجات جوز الهند، بما في ذلك رقائق جوز الهند غير المحلاة، وزيت جوز الهند، والزبادي كامل الدسم، واللحوم، ليست سوى بعض الأمثلة على الأطعمة المغذية للغاية المركزة في الدهون المشبعة التي قد تؤثر إيجابًا على الصحة.
على سبيل المثال، أظهرت مراجعات الأبحاث أن تناول منتجات الألبان كاملة الدسم له تأثير محايد أو وقائي على مخاطر الإصابة بأمراض القلب، بينما ثبت أن تناول زيت جوز الهند يزيد من نسبة الكوليسترول HDL (الجيد) وقد يفيد في إنقاص الوزن.
من ناحية أخرى، فإن تناول الأطعمة المصنعة الغنية بالدهون المشبعة، بما في ذلك الوجبات السريعة والأطعمة المقلية، ارتبط باستمرار بزيادة مخاطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والعديد من الحالات الصحية الأخرى.
ربطت الأبحاث أيضًا الأنماط الغذائية الغنية بالأطعمة غير المصنعة بالحماية من حالات مختلفة، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب، والحد من عوامل خطر الإصابة بالأمراض، بغض النظر عن تركيبة المغذيات الكبيرة.
ما تم تأسيسه من خلال عقود من البحث هو أن النظام الغذائي الصحي الواقي من الأمراض يجب أن يكون غنيًا بالأطعمة المغذية الكاملة، وخاصة الأطعمة النباتية الغنية بالألياف، على الرغم من أنه من الواضح أن الأطعمة المغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة يمكن تضمينها أيضًا. تذكر، بغض النظر عن النمط الغذائي الذي تختاره، فإن أهم شيء هو التوازن والتحسين.
الملخص
يُنظر إلى الدهون المشبعة على أنها غير صحية منذ عقود. ومع ذلك، تدعم الأبحاث الحالية حقيقة أن الأطعمة المغذية الغنية بالدهون يمكن بالفعل إدراجها كجزء من نظام غذائي صحي شامل.
على الرغم من أن أبحاث التغذية تميل إلى التركيز على المغذيات الكبيرة الفردية، إلا أنه من المفيد جدًا التركيز على النظام الغذائي ككل، عندما يتعلق الأمر بالصحة العامة والوقاية من الأمراض.
وهناك حاجة إلى دراسات مستقبلية جيدة التصميم لفهم العلاقة شديدة التعقيد بين المغذيات الكبيرة الفردية والصحة العامة، بما في ذلك الدهون المشبعة.
ومع ذلك، فإن ما هو معروف هو أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة الكاملة غير المصنعة هو الأكثر أهمية للصحة، بغض النظر عن النمط الغذائي الذي تختار اتباعه.
المصدر: Healthline
