ما هو البروتين الخام وأنواعه؟
مكملات غذائية
البروتين الخام هو عبارة عن مصل الحليب المصنع من شرش اللبن بعد دخوله في عمليات فصل البروتين وعمليات تجفيفه وتحويله إلى بودر بشكل آمن وصحي، لاستخدامه في المنتجات الغذائية، كما يستخدم بشكل أساسي في صناعة مكملات البروتين الأساسية، حيث أنه المادة الفعالة الأولى لصناعة كل منتجات مكملات البروتين، أي يعتبر البروتين في صورته الأولية بدون أي إضافات.
نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية.
ما الفرق بين البروتين الخام ومكملات البروتين الجاهزة؟
يختلف عن البروتين الجاهز مثل الواي بروتين الجاهز في طريقة التغليف والتعبئة، وأيضا إضافة بعض الإنزيمات المهضمة والنكهات، والتي بدورها تحسن من طعمه وهضمه في المعدة بطريقة أفضل. لذلك سعر البروتين الخام أقل من سعر مكملات البروتين الأخرى.
ومن الجدير بالذكر أن شركة Leprino Foods الأمريكية لعزل البروتين الخام قد تعاقدت مع أشهر شركات إنتاج المكملات الغذائية Glanbia المسئولة عن شركةOptimum Nutrition, BSN, IsoPure, Nutramino, Amazing Grass, SlimFast, Body & Fit.
أنواع البروتين الخام
هناك 3 أنواع منه ويتم تصنيفهم طبقا لدرجة نقاء البروتين لكل 100 جرام ودرجة احتوائهم على اللاكتوز والكالسيوم.
النوع الأول: Milk Protein concentrate
يعتبر التوع الأرخص لأنه يمر بعمليات تصفية قليلة جدا من التي تمر بها الأنواع الأخرى، فيتم عزل الدهون وتصنيع بودرة البروتين دون تصفية نسبة الكربوهيدرات أو النشويات، كما يحتوي أيضا على نسبة كالسيوم مرتفعة، والتي تسبب ترسبات على الكلى، ونسبة اللاكتوز عالية، والتي قد تؤدي إلى وجود غازات بالمعدة وإسهال، وفي بعض الأحيان ظهور حب الشباب أو الغثيان أو التشنجات، ولذلك لا ينصح تماما بشراء هذا النوع من البروتين الخام.
النوع الثاني: Whey Protein Concentrate
بعد استخراج الجبن من اللبن يتم عزل البروتين من شرش اللبن، ويمر بمراحل تنقية بسيطة، كمرحلة عزل بعض الدهون والكربوهيدرات، حيث تصل نسبة محتوياته لكل 100 جرام كالتالي:
البروتين: 80 جرام
الدهون: 7.5 جرام
الكربوهيدرات: 6 جرام
النوع الثالث: Whey protein isolate
يتميز هذا النوع عن باقي الأنواع التي ذكرناها بأنه الأكثر نقاءا، وأعلى نسبة بروتين، وأقل في نسبة اللاكتوز، والكالسيوم، والدهون، والكربوهيدرات، ولذلك فسعره مرتفع بالمقارنة بالنوعين الآخرين، حيث تصل نسبة محتوياته لكل 100 جرام كالتالي:
البروتين 90 جرام
الدهون 2.5 جرام
الكربوهيدرات: 2 جرام
ما النوع الأفضل للاستخدام بينهم؟
طبقا لعرض الأنواع المختلفة من البروتين الخام كما سبق، يتبين لنا أن أفضل أنواع البروتين الخام استخداما هو الـ Whey Protein Isolate لما يحتويه من نسبة بروتين عالية كما ذكرنا، حيث أن كل 30 جرام من مسحوق البروتين الخام تحتوي على 27 جرام بروتين صافي، مع أقل نسبة دهون وكربوهيدرات، وتنعدم تقريبا من نسبة اللاكتوز والكالسيوم.
ما أسباب اختلاف أسعار البروتين؟
تضاف قيمة الإنزيمات الهاضمة والمنكهات إلى سعر المنتج الأساسي، بعد إضافة قيمة التعبئة، والتغليف، والنقل، أو الشحن، وأيضا مصاريف الدعاية والإعلان أو الحملات التسويقية إلى منتجات مكملات البروتين من الماركات العالمية، أو المصنوع محليا في بعض الدول، والتي تستخدم في الأصل المادة الفعالة، وهي البروتين الخام وتقوم باستيراده من الخارج على أنها دول غير منتجة للألبان بطبيعتها، وبالتالي يتضاعف ثمنها بالمقارنة بشراء البروتين الخام.
أسعار المكملات الغذائية في مصر.
أسعار المكملات الغذائية في السعودية.
طريقة استخدام البروتين الخام
الجرعة الواحدة هنا تكون 30 جرام من مسحوق البروتين الأيزوليت الخام، وتعطي ما يقارب من 27 جرام بروتين، ويمكن إضافة معلقة صغيرة كاكاو خام وملعقة صغيرة عسل أو إضافة موزة متوسطة الحجم لتحسين الطعم.
المقال مقدم من كوتش/ خالد قدري
تحرير/ لبنى وائل
