الجلوتين وتأثيره على الجسم.. هل هو مفيد أم ضار؟

تغذية صحية
الجلوتين رئيسي

الجلوتين بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير. وهو يعمل كرابط للطعام ، ويضيف جودة، ويجعلة قابل للتمدد. فكر في صانع البيتزا وهو يمد كرة من العجين. فبدون الجلوتين، سوف تنشق العجين بسهولة.

يحتوي الشوفان – على الرغم من خلوه من الغلوتين بشكل طبيعي غالبًا – على بعض منه بسبب التلوث المتبادل عند زراعته بالقرب من، أو معالجته في نفس المرافق مع الحبوب الأخرى.

يوجد الغلوتين في القمح، وتشمل المصادر الأقل وضوحًا له: صلصة الصويا، ونشا الطعام المعدل، ولكن الخيارات الخالية من الجلوتين من هذه المنتجات متاحة ومُصنفة على هذا النحو، لتتوافق مع قاعدة وضع العلامات الخالية من الجلوتين في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية.

الجلوتين وفوائده الصحية

الجلوتين

غالبًا ما يرتبط الغلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح المتوفرة بكثرة في أطعمتنا. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والجلوتين، في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات؛ أما في الواقع تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.

في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100000 مشارك غير مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الغلوتين الغذائي على المدى الطويل، وخطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بأمراض هضمية، والذين يتجنبون الجلوتين، قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة.

ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة بتحسين النتائج الصحية. على سبيل المثال، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة، بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا)، مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، والسكري.

قد يعمل الغلوتين أيضًا كمواد حيوية، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. وتوجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليم. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء، وسرطان القولون، والمستقيم، ومتلازمة القولون العصبي.

متي يكون الجلوتين مشكلة؟

اضرار الجلوتين

ما لا يميز الغلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد.  حيث يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الجلوتين ويستشعره الجسم على أنه مادة سامة، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها.

إذا استمر شخص حساس عن غير قصد في تناول الجلوتين فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب. يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب والانتفاخ وتناوب الإمساك والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المتعمد، وسوء التغذية، والأضرار المعوية).

تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام، وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد، على التوالي)؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان.

الخبر السار هو أن إزالة الجلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. فالنظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك، فإن فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين قد يكون أمرًا صعبًا، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية، لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الجلوتين.

وجبات صحية

حالات قد تتطلب تقليل الغلوتين أو التخلص منه في النظام الغذائي:

1-حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية:

والتي يشار إليها أيضًا باسم الاعتلال المعوي الحساس للجلوتين (GSE) أو عدم تحمل الجلوتين – عدم تحمل الجلوتين مع أعراض مماثلة كما هو الحال مع مرض الاضطرابات الهضمية، ولكن بدون المستويات المرتفعة المصاحبة للأجسام المضادة والأضرار المعوية. لا يوجد اختبار تشخيصي لـ GSE، ولكن يتم تحديده من خلال الأعراض المستمرة، واختبار الاضطرابات الهضمية.

2-حساسية القمح:

حساسية تجاه واحد أو أكثر من البروتينات (الألبومين، الجلوتين، الجليادين، الجلوبيولين) الموجودة في القمح، والتي تم تشخيصها باختبار الدم المناعي الإيجابي للدم وتحدي الطعام.

قارن هذا بمرض الاضطرابات الهضمية، وهو نوع واحد من عدم تحمل الجلوتين. تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة، وقد تشمل تورمًا، أو حكة في الفم أو الحلق، وحكة العين، وضيق التنفس، والغثيان، والإسهال، والتشنجات.

قد يكون الأشخاص الذين ثبتت إصابتهم بهذه الحالة سلبيًا يعانون من حساسية الجلوتين. غالبًا ما تظهر هذه الحالة عند الأطفال، والتي يتغلب عليها سن الرشد.

3-التهاب الجلد الحلئي الشكل (DH):

طفح جلدي ينتج عن تناول الجلوتين. وهي استجابة مناعية ذاتية تظهر على أنها طفح جلدي أحمر مستمر يسبب الحكة، وقد ينتج عنه بثور ونتوءات. على الرغم من أن الأشخاص المصابين بالداء البطني قد يكون لديهم DH، إلا أن العكس ليس صحيحًا دائمًا.

من المهم أن نلاحظ أن الجلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين يتفاعلون بشكل سلبي معه، أو الذين ثبتت إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية. يمكن لمعظم الناس تناول الغلوتين وتناولوه معظم حياتهم دون أي آثار جانبية ضارة.

ما هو “النظام الغذائي الخالي من الجلوتين”؟

الجلوتين فري

هو في الأساس نظام غذائي يزيل جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به.  ومع ذلك، نظرًا لأن الحبوب الكاملة المحتوية على الغلوتين تحتوي على الألياف والعناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامينات ب، والمغنيسيوم، والحديد، فمن المهم تعويض هذه العناصر الغذائية المفقودة.

إلى جانب تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي في شكلها الكامل، مثل: الفواكه، والخضروات، والبقوليات، والمكسرات، والبذور، والأسماك، والبيض، والدواجن، فإن الحبوب الكاملة التالية أيضًا خالية من الجلوتين بطبيعتها: الكينوا، الأرز البني، الذرة، الشوفان الخالي من الغلوتين.

من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين، والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية، والسكر، والدهون المشبعة، والصوديوم، وقليلة العناصر الغذائية، مثل: رقائق البطاطس وأطعمة خفيفة أخرى. غالبًا تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو الذرة أو دقيق البطاطس.

نمت صناعة الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015، حيث بلغت مبيعاتها ما يقرب من 12 مليار دولار في عام 2015.  ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تشير إلى أن الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية هم أكبر المشترين للمنتجات الخالية من الجلوتين!

تظهر استطلاعات المستهلكين أن الأسباب الثلاثة الأولى لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الجلوتين هي “بدون سبب”، أو لأنها “خيار أكثر صحة”، أو “صحة الجهاز الهضمي”.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الجلوتين، لا توجد بيانات تظهر فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الجلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي. في الواقع، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الداء البطني، الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين، زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي.

قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسن الامتصاص المعوي، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تحتوي على السكريات.

وجبات دايت

المصدر: Hsph.harvard.edu