سكر ستيفيا فوائده وأضراره وكيفية تناوله
تغذية صحية
ستيفيا هو نبات حلو المذاق بشكل مكثف، يستخدم في تحلية المشروبات، وصنع الشاي منذ القرن السادس عشر. يتم استخدامه يحتوي على سعرات حرارية قليلة أو معدوم. يستخدم سكر ستيفيا كبديل صحي للسكر المضاف في العديد من الوجبات والمشروبات.
حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسويق ستيفيا كمضافات غذائية في عام 1987. ومع ذلك، استعادت ستيفيا مكانتها كعنصر غذائي مستدام في عام 1995. ومنذ ذلك الحين ارتفعت شعبية مواد التحلية بنسبة 58 % زيادة في المنتجات الجديدة التي تحتوي على ستيفيا.
نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية.
حقائق سريعة عن سكر ستيفيا
-تزرع ستيفيا بشكل أساسي في البرازيل وباراغواي واليابان والصين.
-مذاق المُحلي الطبيعي من ستيفيا أحلى من 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة.
-يمكن تصنيف ستيفيا على أنها “خالية من السعرات الحرارية” ، لأن السعرات الحرارية لكل وجبة منخفضة للغاية.
-وقد أظهر فوائد صحية محتملة كبديل صحي للسكر لمرضى السكري.
-ستيفيا وإريثريتول تمت الموافقة على استخدامهم في الولايات المتحدة، ولا يبدو أنهم يشكلون أي مخاطر صحية عند استخدامهم باعتدال.
ما هو سكر ستيفيا
ستيفيا، معروفة أيضًا باسم Stevia rebaudiana Bertoni ، هي شجيرة كثيفة تنتمي إلى عائلة عباد الشمس. هناك 150 نوعًا من ستيفيا.
سكر ستييفا يتم استخلاصه من خلال عملية حصاد الأوراق ثم تجفيفها واستخراج المياه وتنقيتها. ستيفيا الخام، المنتج المعالج قبل تنقيته، غالبًا يحمل طعمًا مرًا ورائحة كريهة حتى يتم تبييضه أو إزالة لونه. تستغرق معالجة خلاصة ستيفيا النهائية حوالي 40 خطوة. وهناك أنواع لسكر ستيفيا.
بعض الأسماء التجارية الشائعة لمحليات ستيفيا هي:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Stevia Extract In The Raw
- SweetLeaf
الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا
كبديل للسكروز، أو سكر المائدة، فإن فوائد سكر ستيفيا كبيرة، حيث تعتبر ستيفيا “خالية من السعرات الحرارية” حسب (FDC) ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية بشكل صارم، لكنها أقل بكثير من السعرات الحرارية في السكروز، ومنخفضة بما يكفي لتصنيفها على هذا النحو.
مكونات المذاق الحلو في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي. قد تفيد هذه الخاصية الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات ذات المصادر الطبيعية. يؤهل عدد السعرات الحرارية المنخفضة ستيفيا لتكون بديلاً صحيًا للتحكم في مرض السكري أو فقدان الوزن.
يفيد سكر ستيفيا في الحالات التالية:
1- مرض السكري
- أظهرت الأبحاث أن محليات ستيفيا لا تساهم بالسعرات الحرارية أو الكربوهيدرات في النظام الغذائي.
- كما أنها لم تظهر أي تأثير على جلوكوز الدم أو استجابة الأنسولين.
- يسمح هذا لمرضى السكري بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لخطة وجبات صحية.
قارنت مراجعة أخرى لخمس تجارب ذات شواهد آثار ستيفيا على النتائج الأيضية مع تأثيرات الأدوية الوهمية. وخلصت الدراسة إلى أن ستيفيا أظهرت تأثيرات طفيفة أو معدومة على جلوكوز الدم، ومستويات الأنسولين، وضغط الدم، ووزن الجسم.
في إحدى هذه الدراسات، أفاد الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 أن ستيفيا تسببت في انخفاض كبير في نسبة الجلوكوز في الدم، واستجابة الجلوكاجون بعد الوجبة. الجلوكاجون هو هرمون ينظم مستويات الجلوكوز في الدم، والآلية التي تفرز الجلوكاجون غالبًا ما تكون معيبة لدى مرضى السكري. ينخفض الجلوكاجون عندما يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم. هذا ينظم مستوى الجلوكوز.
2- التحكم في الوزن
- هناك العديد من أسباب زيادة الوزن والسمنة، مثل قلة النشاط البدني
- وزيادة تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات المضافة.
- تبين أن تناول السكريات المضافة يساهم في متوسط 16% من إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي.
- وقد تم ربط ذلك بزيادة الوزن، وتقليل التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم.
لا تحتوي الستيفيا على سكر، وبها عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، إن وجدت. يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن للمساعدة في تقليل السعرات الحرارية دون التضحية بالطعم.
3- سرطان البنكرياس
- يحتوي ستيفيا على العديد من مركبات الستيرول ومضادات الأكسدة، بما في ذلك الكايمبفيرول.
- وجدت الدراسات أن الكايمبفيرول يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23%.
4- ضغط الدم
- تم العثور على جليكوسيدات معينة في مستخلص ستيفيا لتوسيع الأوعية الدموية.
- يمكنها أيضًا زيادة إفراز الصوديوم وإخراج البول.
- أظهرت دراسة أجريت عام 2003 أن ستيفيا يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم.
- اقترحت الدراسة أن نبات ستيفيا قد يكون له تأثيرات قلبية.
- تعمل الإجراءات المقوية للقلب على ضبط ضغط الدم وتنظيم ضربات القلب.
ومع ذلك، فقد أظهرت دراسات حديثة أن ستيفيا لا تؤثر على ضغط الدم. مطلوب مزيد من البحث لتأكيد هذه الفائدة من ستيفيا.
5- وجبات الأطفال
يمكن أن تلعب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مادة الستيفيا دورًا مهمًا في تقليل السعرات الحرارية من المحليات غير المرغوب فيها في وجبات الأطفال.
يوجد الآن آلاف المنتجات في السوق التي تحتوي على ستيفيا من مصادر طبيعية، بدءًا من تتبيلات السلطة، وحتى الوجبات الخفيفة. يتيح هذا التوافر للأطفال تناول الأطعمة والمشروبات الحلوة مع قليل من السعرات الحرارية المضافة.
6- الحساسية
- في عام 2010، قامت اللجنة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بمراجعة الأدبيات الموجودة، لتحديد إذا كان هناك أي سبب يدعو للقلق فيما يتعلق باحتمالية تفاعلات الحساسية تجاه ستيفيا.
استنتج المراجعون أن “جليكوسيدات ستيفيول ليست تفاعلية ولا يتم استقلابها للمركبات التفاعلية، لذلك، من غير المحتمل أن تسبب جليكوسيدات ستيفيول ردود فعل تحسسية عند تناولها في الأطعمة”.
حتى الأشكال عالية النقاء من مستخلص ستيفيا من غير المرجح أن تسبب رد فعل تحسسي. لم يتم تسجيل أي حالة من ردود الفعل التحسسية تجاه ستيفيا منذ عام 2008.
الآثار الجانبية لستيفيا
- أظهرت دراسات السلامة أن مستخلص سكر ستيفيا خالٍ من الآثار الجانبية.
- في حين أنه يمكن إضافة جليكوسيدات ستيفيول المنقى إلى الأطعمة
- ويتم الاعتراف بها عمومًا على أنها آمنة.
- فإن الشيء نفسه ينطبق بشكل أقل على ستيفيا الأوراق الكاملة.
- ومع ذلك، يمكن زراعة نبات ستيفيا في المنزل، ويمكن استخدام الأوراق بعدة طرق.
- كان يعتقد في الأصل أن ستيفيا تشكل خطرا على صحة الكلى.
- تشير دراسة أجريت على الفئران منذ ذلك الحين إلى أن أوراق ستيفيا في شكل مكمل،
قد تمتلك بدلاً من ذلك صفات تحمي الكلى، وتقلل من تأثير مرض السكري. - تشير الأبحاث الحالية أيضًا إلى أنه من الآمن استهلاك الكمية الموصى بها من بدائل السكر أو أقل أثناء الحمل.
تحتوي بعض منتجات ستيفيا أيضًا على كحول السكر. قد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من كحول السكر من الانتفاخ وتشنجات البطن والغثيان والإسهال، على الرغم من أن أحد أنواع كحول السكر، الإريثريتول، يشكل خطرًا أقل من الأعراض الأخرى.
طالما أن ستيفيا عالية النقاء وتستخدم باعتدال، فلن تسبب آثارًا جانبية ويمكن استهلاكها دون قلق.
كيف يتم استخدام سكر ستيفيا ؟
في الولايات المتحدة، توجد مُحليات ستيفيا بشكل أساسي في منتجات سكر المائدة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية كبدائل للسكر.
تتوفر مقتطفات من أوراق ستيفيا كمكملات غذائية في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات، ويحتوي العديد منها على مزيج من المكونات الحلوة وغير الحلوة من أوراق ستيفيا.
المكونات الحلوة في محليات ستيفيا تكون طبيعية. قد يفيد هذا المستهلكين الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات التي يعتبرونها طبيعية. في جميع أنحاء العالم، يستخدم أكثر من 5000 منتج من منتجات الأطعمة والمشروبات حاليًا ستيفيا كمكون.
تُستخدم مُحليات ستيفيا كعنصر في المنتجات في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الجنوبية مثل:
- الآيس كريم.
- الحلويات.
- الصلصات.
- الزبادي.
- أطعمة مخللة.
- خبز.
- المشروبات الغازية.
- لبان.
- حلويات.
- مأكولات بحرية.
- خضروات جاهزة.
ما مخاطر سكر ستيفيا ؟
في عام 1991، رفضت إدارة الأغذية والعقاقير الموافقة على ستيفيا كمُحلي كمادة مضافة في الأطعمة. ومع ذلك، في عام 2008، بعد أن تم تطوير عملية التنقية، وحصلت على براءة اختراع من قبل شركة Coca-Cola، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير على مستخلصات ستيفيا باسم GRAS.
حددت العديد من الهيئات التنظيمية العالمية الآن أن مستخلص ستيفيا عالي النقاء آمن للاستهلاك من قبل عامة السكان ضمن المستويات الموصى بها، بما في ذلك الأطفال. حددت الهيئات الحاكمة المدخول اليومي المقبول 4 ملليغرام لكل كيلوغرام (مغ / كغ) من وزن جسم الشخص. وفقا لذلك، يمكن للشخص الذي يزن 60 كجم، أن يستهلك بأمان 9 باكت من التحلية
ستيفيا.
وُجِد أن ستيفيا غير سام، استخدمت دراسة مجموعة متنوعة من حيوانات المختبر. لم يتم توثيق أي موانع أو تحذيرات أو ردود فعل سلبية كبيرة.
يمكن شراء النبات وزراعته في المنزل، واستهلاكه بطرق متنوعة، كما هو الحال منذ قرون في بلدان كثيرة. تتطلب الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا مزيدًا من الدراسة قبل تأكيدها. ومع ذلك، كن على ثقة من أن ستيفيا آمنة للاستهلاك وهي بديل مثالي للسكر عند البحث عن المحليات.
