ما هو الغلوتين وما الأعراض الشائعة لحساسيته؟

الغلوتين مجموعة من بروتينات التخزين معروفة باسم البرولامين، موجودة بشكل طبيعي في بعض الحبوب، مثل القمح والشعير. يقدم الغلوتين مجموعة متنوعة من الفوائد، وهو المسئول عن الملمس الناعم والمطاط الذي يميز كثير من الأطعمة القائمة على الحبوب.

نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية.

كيف يعمل الغلوتين

تشكل بروتينات الجلوتين عند التخزين شبكة مرنة تتمدد، وهذا ما يجعلها تتخمر أو ترتفع، وأيضا يحافظ على الرطوبة. وبسبب هذه الخصائص يستخدم الجلوتين بشكل كبير كإضافة لتحسين الملمس، والاحتفاظ بالرطوبة في الأطعمة المصنعة.

انتشر النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بصورة سريعة عن أي وقت مضى، لكن الجلوتين لا يشكل خطرا على صحة غالبية الأشخاص. ومع ذلك، المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية لا يستطيعون تحمله، ويفضلون إخراجه من نظام أكلهم ليتجنبوا أضراره.

ملخص: الغلوتين مجموعة من البروتينات المختلفة الموجودة في الحبوب، تؤدي مجموعة من الوظائف المفيدة في منتجات الخبز.

الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين:

بعدما عرفنا ما هو الجلوتين، يجب أن نعرف الأطعمة التي تحتوي عليه، يمكن تلخيصها في الآتي:

• الحبوب: القمح الكامل، نخالة القمح، الشعير، الكسكسي، السميد، البرغل، جنين القمح، وغيرهم كتير من الحبوب.
  المنتجات المصنعة من الحبوب: البسكويت، الخبز، المكرونة، نودلز، وخاصة التي تحتوي على القمح، البرغر النباتي، المعجنات.
  الأطعمة والمشروبات الأخرى: الشعير، خل الشعير، الصويا، الصلصات أو المرق، بعض خلطات التوابل.

إذا كنت تريد اتباع نظام خالي من الجلوتين، يفضل أن تتابع تفاصيل عبوات الأطعمة، أو تتصل بالشركة المنتجة لتتأكد منهم، حيث يمكن أن يكون الأكل نفسه خالي منه لكنه به نسبة بسيطة في التحضير.

اعرف أكثر.. الكربوهيدرات مفيدة ولا مضرة للجسم؟

الشوفان

إذا تحدثنا عن الأغذية الخالية من الجلوتين، فالشوفان سيكون واحدا من الألغاز التي سنتحدث عنها. واحد من المشاكل الرئيسية للشوفان هو أنه يتم نقله ومعالجته بشكل متكرر، باستخدام المعدات المشتركة مع القمح، وهذا يؤدي لتلوث الشوفان بالجلوتين، حتى إذا لم يتم ذكر القمح أو الجلوتين على المنتج. ومع ذلك من السهل أن نجد شوفان معتمد وخالي من الجلوتين. الشوفان الخالي من الجلوتين هو شوفان عادي لكن تمت معالجته باستخدام معدات خالية من تلوث الجلوتين.

وعلى الرغم من ذلك، يقول الخبراء أنه لا يوجد شوفان خالي من الجلوتين، حتى إذا تم تصنيفه على ذلك. يحتوي الشوفان على بروتين يسمى أفينين، يشبه لحد كبير البروتينات الموجودة في الجلوتين. وتشير الأبحاث أنه في حالات نادرة، تواجه نسبة صغيرة ممن يعانون من عدم تحمل الجلوتين رد فعل مشابه للأفينين مثل الجلوتين.

لكن تشير الغالبية من الأدلة الحالية، أن معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين، ممكن يتحملوا الشوفان الخالي من الجلوتين بدون أي مشاكل.

وغالبًا يتم تشجيع الشوفان غير الملوث على الوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين بسبب الإمداد الغني بالألياف والمغذيات الأساسية. وفي النهاية نحتاج مزيد من البحث لنفهم تأثير الأفينين في الشوفان على الهضم، ووظيفة المناعة، لمن يعانون من عدم تحمل الجلوتين.

ملخص: الجلوتين موجود في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل القمح والشعير والحبوب، ويستخدم كعامل سماكة في الأطعمة المصنعة.

إلى ماذا تشير ملصقات “خالي من الجلوتين”؟

إذا كنت تعمل على إزالة الجلوتين من نظامك الغذائي، فممكن يكون صعب معرفة إذا كان المنتج مكملًا بالجلوتين أو ملوثًا من غير قصد في المعالجة. وهذا السبب أن العديد من السلطات الصحية الحكومية تنفذ لوائح توسيم الأغذية الخالية من الجلوتين. في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وكندا، ممكن المنتج يكون عليه علامة خالية من الجلوتين، طالما يشكل الجلوتين أقل من 20 جزء في المليون. وتم تعيين 20 جزء في المليون بسبب الأدلة التي تشير إلى أن غالبية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين غير المحتمل، أنهم يواجهون ردود فعل سلبية في المستوى. ومع ذلك، هناك دول اعتمدت تعيين الحد عند 3 جزء في المليون.

ملخص: تُستخدم ملصقات الأطعمة الخالية من الجلوتين في بلاد كثيرة، لكنها لا تعني أن المنتج خالي تمامًا من هذا البروتين. وتسمح معظم البلاد بما يصل إلى 20 جزء في المليون من الجلوتين في المنتجات التي تحمل العلامة. وفي بعض الحالات الطبية التي توصي باتباع نظام غذائي خال من الجلوتين. على الرغم من أن الجلوتين آمن لمعظم الناس، لكن توجد بعض الحالات الطبية تتطلب نظاما غذائيا خاليا من الجلوتين كجزء من بروتوكول العلاج.

مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية حالة مناعية ذاتية خطيرة، يهاجم فيها الجهاز المناعي، خلايا الأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين، وتؤثر على حوالي 1 ٪ من سكان العالم. مثل العديد من حالات المناعة الذاتية التانية، فمازال السبب الدقيق لمرض الاضطرابات الهضمية غير واضح، لكن هناك دليل قوي أنه مكون وراثي. ويتم حاليًا البحث عن العلاجات الطبية للمرض، لكن العلاج الأكثر قبولًا واستخدامًا هو اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين.

حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية

تُصنف حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS) أعراض سلبية، يتم حلها عندما يتم التخلص من الجلوتين من الوجبات الغذائية للأشخاص الذين لا يتم إثبات أنهم مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح. في هذه المرحلة عدد قليل فقط الذي يعرف عن NCGS – ولكن العلاج الحالي هو الالتزام بنظام غذائي خالي من الجلوتين.

حساسية القمح

حساسية القمح ليس سببها عدم تحمل الجلوتين، لكن هي حالة لها صلة. حساسية القمح هي عدم تحمل القمح نفسه، وليس فقط بروتين الجلوتين. وبالتالي الشخص المصاب بالحساسية من القمح يتجنب القمح فقط، لكن ممكن يستمر في استهلاك الجلوتين بأمان من مصادر غير القمح مثل الشعير.

ومع ذلك، كثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح ينتهي بيهم الأمر باتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين، لأن المكونين مرتبطين ارتباط قوي ببعضهما.

ملخص: تتطلب بعض الحالات الطبية اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين كعلاج. وتشمل هذه الحالات: الاضطرابات الهضمية، وحساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية، وحساسية القمح.

الأعراض الشائعة لعدم تحمل الغلوتين

جاوبنا على سؤال ما هو الغلوتين وعرفنا الأطعمة التي تحتويه، الآن.. ما أعراض عدم تحمل الجلوتين؟ ممكن تظهر أعراض عدم تحمل الجلوتين بشكل مختلف علي كل فرد. مجموعة الأعراض المحتملة التي تنتج عن عدم تحمل الجلوتين واسعة مثل:

• مشاكل في الجهاز الهضمي: إسهال، انتفاخ، آلام في البطن، إمساك، التهاب في الجهاز الهضمي.
• مشاكل الجلد: الطفح الجلدي، والأكزيما، والتهاب الجلد.
• مشاكل عصبية: ارتباك، إرهاق، قلق، تنميل، اكتئاب، قلة تركيز، صعوبة في الكلام.
• أعراض تانية: فقدان الوزن، نقص المغذيات، ضعف وظيفة المناعة، هشاشة العظام، الصداع، فقر الدم.

إذا كنت تشك في عدم تحملك للجلوتين فاستشر طبيبك حتى قبل محاولة إزالة الجلوتين من نظامك الغذائي.

الخلاصة

زادت الأنظمة الغذاية الخالية من الجلوتين لزيادة الوعي لعدم تحمل الجلوتين. يشير الجلوتين لمجموعة متنوعة من البروتينات الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير. لا يوجد سبب صحي يتطلب تجنب الجلوتين. لكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة، مثل مرض الاضطرابات الهضمية، أو حساسية الجلوتين، أو حساسية القمح تجنبه، لأنه ممكن يتسبب في ردود فعل سلبية.

أعراض عدم تحمل الجلوتين واسعة، وممكن تشمل: مشاكل في الجهاز الهضمي، والطفح الجلدي، ومشاكل عصبية. لذلك إذا كنت تشك في عدم تحملك للجلوتين استشر طبيبك.

حمل أبليكشن الكوتش الآن لتحصل على نظام تغذية مناسب لجسمك ووزنك وهدفك، مع برنامج تمارين رياضية ومتابعة فردية من مختص التغذية للإجابة على أي استفسارات لها علاقة بمعلومات التغذية.

المصدر: Healthline