بدائل البيض في الخبز والوصفات وللنباتيين

فوائد البيض مذهلة، لكن ماذا سنفعل إن لم يكن البيض اختيار بالنسبة لنا؟ بالنسبة لبعض الناس، البيض خارج حدود الاختيارات، بسبب عدم حبهم له، أو عندهم حساسية منه. في كل الأحوال فكر في دمج بدائل البيض حتى لا تحصر نفسك فيه.

نزّل تطبيق الكوتش الآن للحصول على برامج تمارين تناسب مستواك أياً كان
وأنظمة غذائية متنوعة مصممة لتحقق كل أهدافك الرياضية.

بدائل البيض

سواء كنت تريد بروتينا نباتيا، أو تريد بدائل البيض فممكن تستخدم تلك البدائل في الطهي والخبز. ويعتمد البديل الذي نستخدمه على الوظيفة المطلوبة للبيض في الوصفة. فمثلا، يتم استخدام البيض في وظائف مثل التجليد والتخمير.

تتراوح بدائل البيض من هلام الشيا “عبارة عن بذور الشيا مذوبة في مياه، إلى التوفو، الذي يصنع من تخثر حليب الصويا، بالإضافة للخلطات التي تجعل استبدال البيض سهل وفعال. على سبيل المثال، يتكون مزيج واحد من بذور الشيا وحبوب الحمص، ونزيد معلقة كبيرة واحدة مع معلقتين كبار مياه، والذي يعادل بيضة واحدة لاستخدامها في الوصفات، بما فيها الكوكيز والبان كيك. اتبع التعليمات للحصول على أفضل النتائج.

كيفية استخدام بدائل البيض

هذه الطرق لاستبدال البيض في الوصفات. بيضة واحدة كبيرة تبقى حوالي ربع كوب، اجعل هذا في بالك دائما كدليل للطهي والخبز.

– خيار البيض المخفوق:

بدل كل بيضة كبيرة بـ3 مكعبات من التوفو. نضرب التوفو قليلا ليعطينا نفس شكل البيض المضروب. ثم نضيف كركم ليكون لونه أصفر مثل البيض. رش مع الخميرة الغذائية بعض النكهة، ويمكنك إضافة القليل من الملح.

– خيار البيض المسلوق:

لتقليد البروتين وملمس البيض المسلوق في السلطة والسندويشات، سنحتاج 3 من التوفو لكل بيضة مسلوقة نستبدلها به، ونسخدمه مثل البيض المسلوق المفروم. التوفو الجاهز والفاصوليا البيضاء، خيارات جيدة جدا.

– التجليد في الخبز:

عندما نحرك بذور الشيا في المياه أو العصير أو سائل آخر، الخليط يصبح جل جاهز للوصفات، ويجمع المكونات مع بعض في عنصر مخبوز.
جرب هذه الوصفة: اخلط معلقة كبيرة من بذور شيا مع 3 معالق كبيرة من المياه؛ واتركها 20 دقيقة.
إذا كنت تفضل بذور الكتان، استخدم مزيج من معلقة كبيرة من بذور الكتان المطحون مع 3 معالق كبيرة من المياه، واتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل إضافتها للوصفة. إذا كنت تفضل المكسرات جرب 3 معالق كبيرة من أي زبدة بندق بدل من بيضة كبيرة.

– تخمير المخبوزات:

إذا كنت تريد تخمير الخبز، اصنع خليط الشيا أو جل بذور الكتان مثلما ذكرنا من قبل، ثم نضيف معلقة صغيرة من مسحوق الخبز للخليط. اضرب على أساس عدد البيض في الوصفة الأصلية.
بدائل البيض المسحوق لها شعبية كبيرة وسهلة الاستخدام – لن تحتاج سوى اتباع تعليمات الشركة المصنعة وتخلط المسحوق بالماء..

– الرطوبة والغنى في الخبز:

سواء كانت الوصفة حلوة أو مالحة، هذه البدائل للبيض متعددة الاستخدامات في الخبز، وتوفر مزيج رائع من الرطوبة والغنى: الموز المهروس، أو التفاح، أو الأفوكادو، أو حبوب الحمص، أو التوفو الحريري.
استخدم ربع كوب من أي من المكونات النباتية لتستبدل بيضة واحدة كبيرة.

– مصدر بروتين عالي الجودة:

إذا كنت تبحث عن مصدر بروتين عالي الجودة في نظامك الغذائي بدلا من البيض، تناول الزبادي. يحتوي ربع كوب من الزبادي اليوناني الخالي من الدهون على نفس الكمية من البروتين الموجودة في بيضة واحدة كبيرة.

 

المصدر: Eatright